之中。
用鸡架炖煮出高汤,鸡丝,笋丝,莼菜,过水捞出备用。
热锅冷油,加入金华火腿爆香。
加入高汤,然后把已经灼熟的鸡丝,笋丝,莼菜一起放入鸡汤里面,小火煮开就可以。
莼菜汤千万不能煮太久,否则,大火会让莼菜中的胶质产生质变,在水里面凝成一块块,像是浆糊一样的物体。
等莼菜汤煮沸,关火加入少许蛋清,然后调味即可完成这道简单的国菜。
莼菜入口滑嫩,表面像是果冻一样滑腻,但是咬下的口感确实爽脆的。
口感十分特别,不过莼菜和鱼翅鲍鱼很像本身除了芳香外,是没有太多的味道。
鸡丝被切得很细,轻轻咀嚼就会融入汤里。
放下勺子,李潇吐出一口气。
开奖成功,这锅莼菜汤十分惊艳。
虽然鸡丝有些老了,但是却并不会过分影响,这道莼菜汤的口味。
满分如果是100分,这道汤可能没有90分,但是85分,是肯定有的。
新鲜的莼菜,甚至可能是今天早上才采摘的莼菜,加上老火慢炖的老鸡汤,金华火腿和新鲜笋丝,让莼菜汤的口味变得更加丰富。
调味也恰到好处,仅仅用糖和盐进行了调味。
甚至连鸡精味精这些提鲜的东西都没有加入,完全靠着鸡汤,金华火腿,笋丝,作为食物的底味。
文丽脸上终于有了一些笑容,毕竟他们三人可是土生土长的杭城人。
虽然是误打误撞进的杭城百年名店,但是如果在里面吃到的全是一些难以下咽的食物,他们这些本地人的脸面也挂不住。
毕竟,这么难吃的东西,都能在这里生存百年而屹立不倒,简直就是奇迹。
幸好,起码后面的【龙井虾仁】和【太湖莼菜汤】都挺争气的。
每人都喝两大碗的【太湖莼菜汤】,第五道菜和第六道菜也跟着上来了。
上菜的还是那个身怀绝技的大爷,两个盘子稳稳落在桌子上,同样一言不发地离开。
【杭城卷鸡】,【白灼菜心】
白灼菜心中规中矩,虽然煮的时间久了一点,让菜心变得有些黄有些老。
虽然盐稍微放多了一点,让菜心变得有些咸以外,也不算太差。
连续喝了三大口水,把舌头上的咸味压下,李潇也完成了自己的心理调节,心有余悸地把视线放在素鸡上。
胆战心惊地夹起一块素鸡,可是心里连一点信心都没有了。
因为刚才的白灼菜心,瞬间把【龙井虾仁】和【太湖莼菜汤】带来的些许改观冲击的荡然无存。
拜托,最简单的一个白灼菜心,不能把握好火候就算了,调味更是不堪入嘴,简直离谱。
就算盐不用钱,也不用放这么多?。
【楼内楼】这起伏不定的菜品品质,让李潇有种想要吐血的冲动。
好的菜品,确实有几分百年老店的风采。
至于那些差的菜,却又连路边的苍蝇小店都打不赢。
这落差,已经不是一间正经的餐厅可以达到的程度。
也怪不得系统给予【楼内楼】的评分仅仅只有一颗星,一家餐厅要让人再次光顾。
出品好是很重要,但是出品稳定,却比出品好更加重要。
即便是,所有出品都只有70分,也远比一个出品50分,一个出品90分,要来得好。
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