“当然了,懒得剁的观众老爷们,可以直接把切成小块的猪肉,丢进料理机里面然后加一点水,打成肉泥,同样也是没问题的。”
取出一个紫砂的炖盅,这个炖盅是李潇花了高价,从桃宝上面买回来的,价格高得离谱,一个只有卷纸大小的炖盅居然售价3000块。
要不是看到下面的好评非常不错,而且自己现在也有钱了,李潇是万万不舍得花3000大洋买一个炖盅的。
不过,现在有钱了,能配置一些好一点的厨具,提高一下菜品的口味还是非常不错的。
把肉末丢进紫砂炖盅里面,加入切好的姜丝,陈皮丝,以及两颗宁夏农科院出品的无硫红枣。
“加入清水,这里的清水是冷水,因为李潇要的是汤,而不是肉。如果是要吃肉,则换成热水。”
“水和肉的比例,是三比一,水要一次性加够,不能中途打开锅盖,如果在中途加入水,会让汤的味道都会变得很奇怪。”
盖上锅盖后,把炖盅放在不锈钢锅里面。
“炖这个猪肉汤不用太久的时间,大火三十分钟就够了。”
盖上了不锈钢的锅盖,李潇走到陈皮鸭前面,稍微翻动了两下陈皮鸭。
“我们在煮这个陈皮鸭的时候,每隔5分钟可以用锅铲轻轻地翻动一下它的鸭肉,让他的鸭肉可以均匀地吸收里面的汁水,不会出现味道不均匀的情况。”
这也是李潇为什么选择鸭肉切块之后再进行烹煮,因为有个整只鸭下锅,就需要不断地锅铲将汁水淋在鸭子的正面,不然就会出现一边的肉很咸,而另一边的鸭肉却没有味道的情况。
翻炒了一下鸭肉之后,李潇马不停蹄地在水槽里面取出养在水槽里面的鲍鱼。
这些鲍鱼的个头并不大,只有手掌心的一半大小。
之所以选择这种规格也是有原因的,这种规格用来清蒸刚刚好,太大的鲍鱼蒸起来时间会比较久,而且肉会很硬很紧实,太小的鲍鱼蒸熟之后会严重缩水,而且肉质很松散。
只有这一种规格大小的鲍鱼最适合清蒸,蒸出来的肉很嫩,很Q弹,不会咀嚼不动,也不会肉质松散。
李潇把还会不断蠕动的鲍鱼展示在镜头前面
“我们选择鲍鱼的时候,如果是用来清蒸的话,就选择这种个头小小的,只有半只手掌心大小的鲍鱼就可以了。”
“当然如果不是用来清蒸,而是用来红烧或者用来炖鸡的话,就可以选择那些个头稍大一点的,个头稍大就代表着他们的肉质会比较紧实,会更加耐炖煮,更有嚼劲,也更加香。”
“另外大家如果是买回家之后立刻就烹饪的话,那可以让店家帮你进行处理,因为解剖这个鲍鱼还是很容易割到手的。”
说话间,李潇手中的黑色刀子就闪电一样,插入鲍鱼壳和鲍鱼肉之间的那条黑暗幽深的
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