忆中,他可不记得国内有多少自助餐店能使用得起真正的蓝鳍金枪鱼的。
大部分自助餐或者樱花刺身料理,都是使用价格更加低廉的黄鳍金枪鱼,黑鳍金枪鱼,长腰金枪鱼来鱼目混珠。
毕竟都是金枪鱼,不是行内人,是真的没办法分辨,特别是在他被分割成一块块之后。
所以,李潇不但没有吐槽,对方用的是低品质蓝鳍金枪鱼,反而开口表扬道。
“超级难得,太感动了。”
“这是我第1次在自助餐厅,见到货真价实的蓝鳍金枪鱼刺身。”
“另外跟大家说一个非常实用的小技巧,价格低于500的自助餐。”
“说明会使用蓝鳍金枪鱼腩作为食材的,基本都是骗人的。”
“因为随便吃一斤蓝鳍金枪鱼的鱼腩就会超过餐标,餐江边的酱油不会做慈善。”
用筷子将酱油里面的芥末给拨弄均匀,轻轻的浇在已经被切成小块的蓝鳍金枪鱼上面。
金枪鱼的味道很甜,微微有些涩。
不过由于品质比较低,所以鱼肉中的油脂成分偏少,口感有点偏硬。
这导致李潇甚至开始有些怀念,今天早上吃的那一小碗蓝鳍金枪鱼。
油脂和瘦肉,四六分简直是完美的黄金比例。
也难怪,蓝鳍金枪鱼的大肥能在刺身界,被称为刺身界中的劳斯莱斯。
清蒸鲍鱼用的是蒜泥。
整个鲍鱼被金银蒜泥包裹,而且在蒸之前,也在蒜水里面浸泡过。
所有整个鲍鱼的蒜香味极强,鲜甜咸香的味道和蒜香味道混合在一起。
浓烈的蒜香味直冲头顶,味道实在让人蒜头。
原本李潇还觉得这么多蒜蓉,会把手掌大小的鲍鱼给毁掉。
没想到,结果却让人出乎意料。
浓烈的蒜香,虽然掩盖了鲍鱼部分的鲜甜。
但是,却也让鲍鱼味道更佳丰富。
芝士焗龙虾是无限量的,但是个头不大,只比手掌稍大一点。
破开半边的波士顿龙虾上面,被铺了一层满满的芝士。
罗勒叶被烤香后,磨成粉末洒在上面增加了芝士的风味。
考虑到芝士冷却后的硬度问题,这边使用了更多的玛格丽芝士,增加芝士的水分和流动性。
让龙虾表面的芝士即便是冷了,也不会变成硬块状。
缺点就是,芝士的颜色比较白,看着没那么好看。
不过,相比起冷了之后,变成一坨的硬块。
李潇觉得还是这样处理,更加合适。
他把用叉子,将被流体芝士包裹的大块的龙虾肉举到镜头前面。
“芝士爱好者的最爱,复合型芝士,我刚才尝了一点。”
“最少用了7种不同的芝士调制出来的芝士,还是能拉丝。”
“好了,我尝尝这个龙虾肉好不好吃。”
波士顿龙虾的肉被提前切好五块,刚好可以被一口塞入嘴里。
刚才尝芝士的时候还觉得不错,但是分量一多,就能感觉到稍微有些腻。
不过,不过程度还在可以接受的范围。
龙虾肉很弹脆,鲜甜感很强,肉汁很多。
一吃就知道,这是新鲜的龙虾,而不是熟冻后的货色。
要知道,帝皇蟹,龙虾这种存活期短的海鲜,一旦死了,价格就大打折扣。
活着运输,运输价格又比较高。
所以很多商人,都愿意直接熟冻后进行交易。
虽然熟冻的价格低了接近一半,但是成本和损耗也同样减低了很多。
而这些熟冻的龙虾,则摇身一变,立刻成为各种龙虾自助餐厅的座上宾。
成为了自助餐厅的宣传杀手锏,龙虾任吃,这个噱头就能吸引绝大部分食客。
然而,真实的情况是,这些熟冻后的龙虾,成本价也不过30-40一斤。
如果年份更加久远一点,价格则会更加低。
咽下嘴里的龙虾肉,李潇满意点头
“很好吃,非常新鲜!”
“这边的任吃龙虾,可以随便多吃,都是活的!”
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