。”
“有脆哨就已经足够了,画蛇添足了!”
“话说,脆哨是什么?”
·······
看到直播间里的观众议论纷纷,李潇开始解释:
“脆哨呢,是一种贵阳地区很常见的小吃。”
“原料可能是五花肉,也可能是大肥猪肉,也可能是精瘦肉。”
“根据不同的原料,可以制成不同种类的脆哨。”
“有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的精哨,也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子。”
“做法也简单,把肉切成小拇指大小的肉丁,洗干净放入锅中翻炒。”
“加入甜酒酿,白酒,生抽、陈醋,炒到肉丁的水分消失,就可以上锅。”
“炒好的脆哨用途很多,可以拌饭,可以拌面,也可以用来吃饼。”
“还可以放在糯米饭里面成为馅料,当然也可以直接吃。”
“当然了,糯米饭里面能放什么不能放什么,这完全没有规定的。”
“食无定式,要是老是注意那么多条条框框,那我们大汉国的美食,还是几千年前的水煮呢。”
“爱吃什么就放什么,什么东西多人喜欢就放心,什么好吃就放什么,才是正经道理。”
“好了,说这么多,我给大家尝尝这个贵阳糯米饭,到底好不好吃。”
说着,他捏起一大块糯米饭,连带着中心的馅料,一起丢进嘴里。
口味和口感实在太特别,让李潇也愣了一下。
“这个贵阳糯米饭,真的不错。”
“口味很特别,我第一口吃进去的时候,居然是酸甜的。”
“里面的腌萝卜,酸度得很高,带着一种清新的感觉,辣度很低。”
“里面还包裹了一点白糖,所以甜味也很充分。”
“酸甜过后是,咸辣。”
“金华火腿的咸味,脆哨的咸味,酱油的咸味,处理得很好。”
“不同的咸味层次感非常好,他是不同口味的咸。”
“里面的辣椒很香,辣味很淡很淡。”
“口感也非常不错,萝卜很爽脆。”
“金华火腿切成薄薄的薄片,一片片薄而透明、肥而不腻、瘦而不柴,口感韧性耐嚼,余味唇齿微甜。”
“加入这金华火腿,简直就是完美的点缀,给厨师点赞!”
“脆哨熬得也非常不错,他这里用的是全肥的肥肉。”
“吃起来少许有点油腻,但是口感真的非常好。”
“他吃起来是脆脆的,一咬开里面乳化的油脂是甜甜的,非常不错。”
“这里的糯米饭火候也很好,它不会很糯很粘。”
“反而是干干的,口感比较有嚼劲,颗粒分明,能吃到米饭的颗粒感。”
“口感非常丰富,味道也让我很满意。”
“如果要打分我能给90分,要是油量控制得好一点就更加完美。”
“不过,我也知道,这有点强人所难。”
“毕竟,炒糯米饭的关键就是要多油。”
“一旦油少了,很容易就会粘在一起,或是粘在锅底。”
“这不能说厨师做得不好,只能说,这是食材的天生缺陷吧。”
“好吃,非常不错的一个糯米饭。”
李潇一边说,一边又掰开一块糯米饭丢进嘴里。
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