胡杨直接点头,他不是一时兴起,而是这一段一直在老赵餐厅吃饭,也不是白吃的。
他挺喜欢老赵餐厅的氛围,而且偶尔能够和底层员工聊聊天,了解基层的想法也是很重要的目标。
到这里吃饭没几天,胡杨就感觉到了,这种餐厅才是真正规模最大的。
老百姓不可能天天去高等餐厅吃饭,偶尔去一次就不错了。
白领也不可能,日常的生活还是依靠着这种规模和档次的餐厅。
哪怕月入五万的人,也没可能天天去西餐厅,一天吃饭花几百上千,当然,那些精致穷例外。
就算是胡杨,除了一些必要的场合,也不会把天天去顶级餐厅吃饭当做日常。
整个就餐群体来说,这个档次的群体是最大的。
但是到目前来看,这个档次的餐饮业,实际上被洋快餐占据了,比如汉堡之类的西餐。
虽然也有些中式快餐在反击,但是规模不够,品牌也不够响亮,整体上处于劣势。
大多数老百姓的日常饮食要么在家做,要么路边摊或者规模极小的小店。
而这个群体的消费规模其实是个很惊人的数字。
问题的关键在于,价格和质量的平衡。
目前老赵餐厅其实就是基本找到了价格和质量的平衡点。
码头工人的消费能力,比之普通白领其实不差,关键是他们不舍得花钱而已。
但是他们这个量级的消费能力,依然不可小觑。
胡杨这一段仔细调查过了,一个普通的小饭馆,有房租之类占比极重的开支,依然可以做到便宜实惠,为何大规模采购,成本更低的连锁店做不到?
管理成本确实是一方面,关键是人们对于大型连锁快餐厅还是有误解,认为价格太高。
如果按照老赵餐厅的经营模式,这一切就都不是问题。
问题的关键,在于好的大锅菜厨师。
许多的快餐店如今做的还不错,但是实际上厨师都是滥竽充数的,并没有真正的好厨师,自然的,也就慢慢的客源最后没了。
“如果你愿意教导出一批真正的大锅菜厨师,我愿意投资去建设这样的连锁快餐店。”胡杨看着吴天明说道。
吴天明有点犹豫,他是个顶级大厨,但是他不是顶级商人,他对目前的餐饮行业并不看好。
胡杨看到他的犹豫,微微笑了起来:“老吴,我想问你,在顶级厨师这个行业,不说全国,只说在海城区域,你能排到第几?”
吴天明有点奇怪,但是很实在的回答道:“顶尖厨师很难说谁强谁弱,每个人都有自己擅长的菜系或者菜品。”
“但是要说最顶级,我肯定算不上最顶级。”
他很纳闷,胡杨为何突然说这个。
胡杨听到他的答案,微微笑了起来。
“那就是说,就算你干一辈子,你也没办法让你自己成为一个标杆性的人物。”
“但是如果你来做这
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