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后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级,因其严谨的评审制度而得到读者的信任,并由此著名。
《米其林红色宝典》为法国餐馆评定星级,后来为全球餐厅评星。
米其林三星,是其对餐厅评级的最高级,由于极其严苛,全世界只有六十八家米其林三星餐厅。
《米其林指南》上的餐馆至少先要获得一副刀叉的标记,这种标记是《指南》对餐馆的基础品评标准,从最高的5副到1副不等,表明餐馆的舒适度。
这是根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的。米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。
一颗星是值得去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,是值得绕远路去造访的餐厅;三颗星是值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的“专程前去用餐。数着米其林的星星吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受。
每一年或18个月,米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分,在这个每年的重新评分中,有的餐厅或厨师会从三星降到两星,也有可能直接被摘星。
评上星级,对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事。要是和很多餐馆一样,一直评不上星倒也罢了,被降星,那真是非常跌份的事情。
在李忠信的印象当中,米其林厨师有厨师据说因为降星而自杀。可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大。餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的,每天开门待客,一定会十分认真,丝毫不敢怠慢,生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。
正是因为这样的一个原因,成为米其林星级厨师十分困难,而且需要有严格的要求,在食材上,厨师必须要选用最好最新鲜的食材,用当季的蔬菜烹饪,尽量不用冷冻或罐头食材。
厨师本身要有高超的厨艺,丰富的烹饪经验,高质量的烹饪工具,还要有创新精神。此外,一定要保持餐厅的服务水准。
星级标准从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。
米其林评测出来的一颗星,按照标准来讲,是值得停车一尝的好餐厅,而到了两颗星的时候,就代表着这个餐厅有着一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;
当餐厅的评级达到了三颗星的时候,那代表的则是完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美***选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。
李忠信在美国和法国日本搞的是忠信快餐,他一度也是有过想要找米其林那边到餐厅进行一下评级,但是,李忠信觉得,忠信快餐是快餐店,是那种快速发展连锁的快餐店,并不需要那么一种评级,到了一定的境界之后,自然会有人评级他的这个连锁店,这个东西不是强求的。
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