被放置在一旁的生面好像活了一样,几秒钟的时间就已经膨胀成了一个巨大的圆球。这种如同吹气球一样惊人的膨胀度,让很多面点师目瞪口呆。
众所周知,想要制作面点最基本的一个步骤就是发酵。发酵会使面团变得更加蓬松,同时也会导致面团的体积膨胀变大,罗狱主厨面前面团的变化正是发酵带来的效果。
然而正常面团的发酵是一个缓慢的过程,如此迅速的发酵过程实在让人难以想象。
“难道他用的是老面吗?”一些料理人心中隐隐有了猜测。
想要面团发酵,除了大家通常使用的酵母之外,还有一种面点师常用的手段就是“老面”。
很多面点师每一次发面,都会留下一些生面团,然后将它揉进下一次制作的面团里。也就是用前一个面团的酵母发酵新的面团,这就是所谓的老面。
老面的效果是越久越好,越是熟成的酵母越是能够将皮发的漂亮,味道也更有深度。
因此很多面点师在开始学艺那天起就会养成保存老面的习惯,等到他们成名之后,使用多年的老面便成为了他们手中无往而不利的宝贝。
罗家是著名的面点世家,所有族人也会有使用老面的习惯。当老一辈料理人故去,他们曾经使用过的老面很可能被当做宝贝传给下一代,让他们继续使用。
罗狱制作的面团能够拥有那样惊人的发酵效果,显然是使用了罗家不知道传承了多少年的老面。
“人比人气死人啊!”这是很多面点师此时的想法。
其实罗狱使用的老面的历史比所有人想像的还要悠久,这是罗家从面点王罗根手上代代传承下来的宝贝。
据说这还是美食文豪施耐庵先生给罗根的建议。
如果让那些面点师知道真相,恐怕要嫉妒的吐血吧。
砂锅里的食材在加热一分钟之后便被罗狱取了出来,这个时候大家终于知道了罗狱想要制作的料理——竟然是包子。
将八个砂锅里的馅料包好,罗狱取出了自己特别制作的蒸笼。和普通的圆形蒸笼不同,罗狱这一次拿出来的蒸笼是一艘宝船的形状。这个蒸笼是比赛之前罗狱用新鲜的青竹制作而成的,为的就是让自己的包子拥有竹子的清香。
而宝船形状可以让竹香充分循环,所以便有了这样一个奇怪的蒸笼。
距离比赛时间还剩下三分钟的时候,罗狱的包子终于蒸好了。他没有打开蒸笼将包子取出来,而是直接将整个蒸笼推到了评审面前。
巨大的蒸笼盖被揭开,热腾腾的蒸汽弥漫开,如同浓雾一般。笼屉之中的竹制宝船就好像一艘真正在海雾中搏击风浪的船,满载着宝物冲破浓雾显露在众人面前。
“你们看,竹船的甲板上有东西哎。”
导播给了竹船一个特写镜头,终于让观众们看清楚了竹船甲板上的
请收藏:https://m.flb9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)